본 발명은 음식물 쓰레기를 이용한 시멘트 제조방법 및 그 시멘트에 관한 것으로서, 음식물 쓰레기를 미세하게 분쇄한 후 상기 분쇄된 음식물에 생석회(CaO)를 혼합함으로써, 상기 음식물 쓰레기 및 생석회의 혼합물을 제조하는 공정. 상기 혼합물 제조공정에 의해서 제조된 혼합물에 실리카(SiO2)와, 알루미나(Al2O3)와, 산화철(Fe2O3)등의 점토질 원료를 혼합한 후, 소성함으로써 클링커를 형성하는 공정 및 상기 클링커에 석고를 첨가한 후, 미분쇄하는 공정을 포함한다.